JAKARTA - Sup merah tidak hanya dikenal sebagai sajian berkuah yang menggugah selera, tetapi juga sebagai hidangan hangat yang membawa kenyamanan di setiap sendokan.
Banyak keluarga Indonesia menjadikannya pilihan menu karena rasa manis, gurih, sedikit asam, serta tampilannya yang cerah dan menggoda.
Di berbagai kesempatan, sup merah kerap hadir sebagai hidangan yang mempersatukan momen makan bersama keluarga. Aromanya yang sedap membuat sajian ini cocok menemani waktu makan malam, terutama saat cuaca terasa lebih dingin.
Sup Merah sebagai Warisan Rasa Jawa Timur
Dalam tradisi kuliner masyarakat Surabaya, sup merah mendapat tempat istimewa sebagai masakan rumahan hingga hidangan untuk pesta kecil.
Keunikan warnanya berasal dari tomat matang yang menjadi bahan utama pembentuk rasa. Tomat memberikan warna merah alami, sekaligus rasa segar yang saling melengkapi dengan kaldu ayam atau daging.
Selain kelezatan, makanan ini juga membawa nilai gizi tinggi. Tomat kaya akan vitamin C, vitamin K1, folat, dan kalium, serta mengandung likopen dan beta karoten yang berfungsi sebagai antioksidan. Ketika dimasak hingga matang sempurna, kadar asamnya berkurang sehingga aman juga untuk anak-anak.
Berikut resep sup merah khas Surabaya yang mengacu pada buku karya Julie Sutarjana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep Sup Merah Ayam Khas Surabaya
Sumber resep asli menghadirkan racikan tradisional menggunakan ayam kampung dan sari tomat sebagai pembentuk karakter rasa. Proses memasaknya sederhana, tetapi menghasilkan cita rasa yang khas dan mendalam.
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung
1 sdt garam
500 gram tomat merah
3 siung bawang putih, memarkan dan iris halus
1 buah bawang bombai, cincang
3 sdm tepung terigu
3 sdm margarin untuk menumis
Bumbu
1 buah kaldu blok
2 sdm kecap inggris
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya
Bahan Tambahan
1/2 buah wortel, potong persegi 1 cm
1 kaleng kacang polong
1/4 kg sosis ayam, iris bulat
Pelengkap
Roti panggang
Bakso udang
Cara Membuat
1. Membuat Sari Tomat
Belah tomat jadi empat bagian lalu buang bijinya. Rebus hingga lunak, kemudian saring untuk mengambil sarinya. Komponen ini menjadi penentu warna khas dan rasa segar pada sup merah.
2. Memasak Kaldu Ayam
Rebus ayam kampung dengan dua liter air dan garam hingga matang. Setelah empuk, angkat dan suwir dagingnya. Kaldu ayam ini akan menjadi dasar rasa sup agar lebih gurih.
3. Menumis dan Membuat Roux
Panaskan margarin, tumis bawang putih serta bombai hingga harum. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur. Roux ini berfungsi mengentalkan sup secara alami tanpa merusak tekstur kuah.
4. Menyatukan Kaldu dan Bumbu
Tuangkan kaldu panas perlahan ke dalam tumisan. Setelah merata, tambahkan sari tomat, kaldu blok, kecap inggris, merica, pala, gula, dan garam. Didihkan agar bumbu menyerap dengan sempurna.
5. Finishing
Masukkan wortel rebus, kacang polong, sosis ayam, serta suwiran ayam. Masak hingga kuah mengental dan bahan matang merata. Sajikan selagi panas bersama roti panggang dan bakso udang.
Variasi Sup Merah dengan Daging Cincang
Selain memakai ayam kampung, Surabaya juga memiliki versi sup merah dengan daging sapi cincang. Racikan ini menonjolkan rasa lebih manis dan aroma saus tomat yang kuat, cocok untuk anak-anak karena teksturnya lembut dan warnanya lebih pekat.
Bahan
1/4 kg daging sapi cincang
2 siung bawang putih & bawang merah, iris tipis
2 wortel, potong kecil
1 brokoli putih
3 sosis sapi
1/2 biji pala
1 tomat rebus, disaring
1 liter air
Kaldu jamur
4 sdm gula
4 sdm saus tomat
Daun seledri
Garam dan lada
Langkah Memasak Singkat
Bentuk bulat kecil daging yang sudah dihaluskan.
Rebus air dan masukkan bulatan daging.
Tambahkan sari tomat dan tumisan bawang.
Masukkan pala, wortel, brokoli, dan sosis.
Tambahkan saus tomat, gula, garam, dan lada.
Masak hingga matang dan sajikan selagi hangat.
Versi ini menghasilkan sup merah yang lebih manis, bertekstur lembut, dan disukai anak-anak.
Kandungan Gizi Tomat sebagai Bahan Utama
Tomat bukan hanya pemberi warna dan rasa, tetapi juga sumber nutrisi penting. Likopen berperan sebagai antioksidan kuat untuk melawan radikal bebas. Beta karoten membantu menjaga kesehatan mata, sedangkan naringenin dan asam klorogenat mendukung tubuh dalam mengurangi radang dan menjaga tekanan darah.
Tidak heran bila sup merah menjadi hidangan bernutrisi yang layak hadir di meja makan keluarga.
Tips agar Sup Merah Lebih Sempurna
Gunakan tomat yang benar-benar matang agar warna lebih cerah dan rasa asam berkurang.
Rebus ayam kampung cukup lama supaya kaldu lebih pekat dan gurih.
Tambahkan kecap Inggris sebagai penyeimbang rasa manis dan asam.
Sedikit gula membantu menonjolkan rasa tomat.
Sajikan panas dengan roti panggang atau bakso udang untuk sensasi lebih nikmat.