JAKARTA - Membuat bolu kukus yang lembut dan mekar sempurna bukan sekadar mencampur bahan.
Ada trik khusus agar adonan tetap ringan, tekstur empuk, dan tampilannya menarik.
Kunci utama ada pada teknik pengocokan telur, pemilihan bahan berkualitas, serta cara mengukus yang tepat. Menutup kukusan dengan kain bersih juga mencegah uap menetes ke bolu, menjaga permukaan tetap mulus.
Bagi pemula maupun yang sudah mahir, tips ini membantu membuat bolu kukus hangat, lembut, dan selalu mengembang saat disajikan.
Penyebab Bolu Kukus Sering Kempes
Menurut buku SMF: Cake & Bolu Kukus oleh Sisca Susanto, bolu kukus dikukus, bukan dipanggang. Variannya banyak, dari Putu Ayu hingga Cake Cokelat Kupu-Kupu Kukus.
Penyebab kempes biasanya terkait bahan, pengadukan, suhu, dan stabilitas adonan:
Kualitas dan Takaran Bahan: Tepung protein tinggi atau kurang emulsifier bisa membuat bolu gagal mengembang. Proporsi bahan sangat penting.
Proses Pengadukan: Mengaduk terlalu lama atau keras menghilangkan udara dalam adonan, membuat bolu kempes.
Suhu dan Waktu Pengukusan: Kukusan belum panas, suhu api tidak stabil, atau sering membuka tutup dapat mengganggu pengembangan.
Stabilitas Adonan: Keseimbangan antara bahan, teknik pengadukan, dan suhu menentukan hasil akhir bolu.
Buku 100+ Tip Anti Gagal Bikin Kue oleh Yeni Ismayani, S.Pd, menyarankan pengisian cetakan ¾ bagian, kukusan stainless steel dengan api besar, dan penggunaan minuman bersoda untuk membantu bolu mekar sempurna.
Langkah-Langkah Membuat Bolu Kukus Tidak Kempes
Bolu kukus yang sempurna bergantung pada bahan, teknik, dan perhatian pada detail:
Telur Segar dan Bersuhu Ruang: Telur menentukan struktur adonan. Gunakan telur segar bersuhu ruang agar pengembangan maksimal. Emulsifier seperti SP atau Ovalet harus masih bagus.
Tepung Terigu Protein Sedang: Protein sedang membentuk struktur gluten yang pas, sehingga bolu lembut tapi tidak bantat. Ayak tepung dan bahan kering lain agar adonan halus.
Perhatikan Cairan: Gunakan air soda, santan encer, atau susu cair sesuai takaran. Air soda yang baru dibuka membantu adonan mekar.
Pengocokan Adonan Tepat: Kocok gula, telur, dan emulsifier hingga mengembang dan berjejak. Tambahkan tepung secara perlahan dengan spatula agar udara tidak hilang.
Isi Cetakan Penuh: Isi cetakan hingga hampir penuh agar bolu mengembang merata. Panas uap kukusan menembus seluruh adonan, menghasilkan bolu cantik.
Tips Mengukus dan Menyimpan Bolu
Kesuksesan bolu kukus juga ditentukan oleh kukusan dan penyimpanan:
Persiapkan Kukusan: Panaskan kukusan dengan api besar. Lapisi tutup dengan kain bersih agar uap tidak menetes.
Ruang Kukusan Cukup: Kukusan harus tinggi dan luas supaya bolu tidak menyentuh tutup. Gunakan air secukupnya, jangan terlalu banyak.
Proses Mengukus: Kukus bolu sesuai resep tanpa membuka tutup. Uap panas yang stabil menjaga bolu mengembang optimal.
Penyimpanan Bolu: Setelah matang, balikkan bolu dari cetakan agar tidak lembek. Biarkan dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Menambahkan selembar roti tawar bisa menjaga kelembapan.
Tips Tambahan Anti Gagal: Hindari mengaduk terlalu lama setelah tepung dimasukkan. Variasi rasa bisa ditambahkan dengan pasta pandan, cokelat bubuk, atau ekstrak vanila.
Dengan menerapkan langkah-langkah ini, bolu kukus akan selalu lembut, mekar sempurna, dan menggugah selera. Kreativitas dalam bahan dan variasi rasa membuat kue lebih menarik, cocok untuk berbagai momen istimewa.
